Ayant jusqu’à aujourd’hui de grandes sections en opus quadratum visibles, la disposition de l'espace a subi de nombreux changements au fil du temps. Du fait que l'établissement occupait le rez-de-chaussée de deux maisons construites sur les voûtes du cirque, le restaurant a été divisé en deux parties qui seraient à l'origine des voûtes indépendantes et qui sont à présent salles à manger. La transition entre les deux voûtes est bien visible, dès lors que l’on peut y voir une ouverture brute probablement effectuée vers les XVIe-XVIIIe siècles. Au fond de l’établissement, on remarque un arc gothique dont il est visible qu'un tiers, ce qui renforce la conviction d'être dans un espace qui a été occupé depuis des siècles. On y voit également des ouvertures modernes murées, ainsi que de certaines qui restent en usage.