Ingredients

• Lluç (cua neta)
• 2 ous frescos
• 100 g de farina fluixa de blat
• 120 g de pebrot del piquillo
• 2 g de sal fina

Preparació

Tallem el lluç en porcions de 100 g per ració. Emboliquem la faldilla sobre el llom, en tallem o polim les parts sobrants, l'assaonem i la passem per ou i farina. La fregim primer a foc fort uns segons perquè es dauri per fora, i després la submergim uns set minuts en oli a 50º C. La servim amb els piquillos confitats amb oli i all laminat.

Ingredients

• 1/2 kg de seitons grans
• Vinagre per cobrir-los
• Sal
• Oli d’oliva verge extra
• 2 grans d’all
• Julivert

Preparació

Primer, s’han de netejar els seitons, llevant-los els budells, les espines i el cap, i obrir-los en dos. Després, s'han de rentar amb aigua abundant molt freda. Es posen en un recipient on entrin folgadament, es salen i es cobreixen amb un vinagre no gaire fort. S'han de mantenir de sis a vuit hores en vinagre. Finalment, escorrem bé el vinagre i hi afegim all picat molt petit, una mica de julivert i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

Ingredients

Sardines

Sal grossa

Preparació

Obrim una canya per la meitat, en seleccionen la part entre dos nusos i l'esmolem per tots dos costats: un costat curt, que clavarem a la brasa, i l’altre fi i llarg, on inserirem les sardines, sempre tenint present la mida d'aquestes. Tenim les sardines en aigua amb gel. Les punxem i les salem amb sal gruixuda. Les punxem al costat de les brases, que han d’estar amuntegades de manera que la distància a totes les sardines sigui la mateixa. La idea és que es facin uniformement. Les girem i, quan agafen color per les dues bandes, les servim amb un bon rajolí d’oli d’oliva verge extra.

Ingredients

• Sardina filetejada
• Pastanaga a làmines
• Ceba a juliana 
• Pebrot a juliana
• All en làmines
• Tomàquet a rodanxes
• Llorer
• Pebre negre en gra
• Clau
• Sal
• Oli
• Vinagre
• Brou de peix
• Vi blanc

Preparació

Posem tots els ingredients per capes juntament amb les espècies, les herbes i la sal. Cobrim amb els líquids a parts iguals. Tapar i bullir amb foc fluix i apagar el foc. Conservar al frigorífic màxim tres dies.

Ingredients

• Sardines fregides enfarinades
• Alls
• Pebre negre
• Pebre vermell
• Oli
• Vinagre

Preparació

Escalfeu l'oli juntament amb els alls. Quan estan fets retirem del foc, incorporem una cullerada de pebre vermell i remenem juntament amb els grans de pebre i ràpidament afegim el vinagre. Deixem refredar i barregem amb les sardines. Conservar a la nevera una o dues setmanes, sempre que estigui cobert per l'oli.

Ingredients

• 8 cananes grosses
• 2 cebes de Figueres mitjanes
• Carxofes
• 50 g d’oli d’oliva
• Sal i pebre al gust

Preparació

Tallem la ceba a talls ben petits. En una cassola hi afegim l’oli d’oliva i sofregim la ceba deu minuts. Hi afegim les cananes i les deixem sofregir durant quaranta-cinc minuts més, amb la tapa de la cassola posada. A banda, en una paella hi afegim oli i fregim les carxofes. Finalment, afegim les carxofes a la cassola de cananes, i ja podem servir.

Ingredients

• Popets de 2a tria
• Fumet de peix
• Ceba
• Alls
• Llorer
• Conyac, Pedro Ximénez o cervesa
• Sal, pebre vermell fumat
• Oli d'oliva verge

Preparació

Tallem la ceba a la juliana mentre tenim al foc una cassola amb oli d’oliva escalfant-se. Daurem la ceba amb dos dents d’alls aixafats i dues fulles de llorer. Hi afegim un bon raig de conyac, Pedro Ximénez o cervesa, i ho deixem reduir. Hi aboquem els popets, prèviament netejats, i deixem que es cuinin a foc lent mentre els anem remenant. Ho salpebrem i hi afegim una mica de fumet de peix que faci xup-xup. Al final hi posem un toc de pebre vermell fumat.

Ingredients

• Gambes fresques
• Sal
• Aigua
• Maionesa

Preparació

Posem abundant aigua salada a bullir (uns 35 g de sal per litre d’aigua). Un cop bull l’aigua, hi afegim les gambes. Arrencat el bull de nou, les retirem i les refredem en un bany d’aigua i gel, també salat a la mateixa proporció. Són excel·lents servides fredes amb maionesa.

Ingredients

• Bròtola
• Verdures opcionals
• Oli
• Sal

Preparació

A l'hora de cuinar la bròtola és molt fàcil. Necessitarem una olla, un escorredor i posar aigua a bullir. Un cop estigui bullint, posem la bròtola damunt de l'aigua bullent sobre un escorredor. Després de bullir durant 5 o 10 minuts, en funció de si és molt grossa o no, ja la podem treure, ja que estarà en el seu punt perfecte. I un cop ho tens al plat, li tirem oli i sal i no li cal res més. La podem acompanyar de verdures també al vapor, a la planxa, etc. Amb la guarnició que cadascú prefereixi. Consell: Si volem donar-li més sabor, es pot fer al vapor amb caldo de verdures, per exemple. D'aquesta manera tindrà un sabor més intens.

Ingredients

• Palaies
• Farina de cigró
• Oli
• Ou (opcional)

Preparació

La palaia és un producte que si és fresc, només fent-la arrebossada amb farina de cigró o inclús d'arròs. No té res més, és senzilla i boníssima. Arrebossem la palaia amb la farina de cigró, que cobreixi tota la peça, i després la passem per ou (opcional). Un cop estigui tota coberta de farina i ou, la posem a una paella amb oli ben calent fins que estigui daurada. Una vegada hagi agafat un color daurat, la traiem de l'oli i la posem a un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi els excessos d'oli.

Ingredients

2 orades preparades pel forn (netes i amb un tall/marca al mig)

2 patates

1 ceba

Pebre vermell dolç

All i julivert picat

1 got de vi blanc

Oli d'oliva

Sal

Preparació

Hi ha orades de mar obert o de piscifactoria. L'orada si és fresca i bona, només cal fer-la a la planxa tomba i tomba, cinc minuts d'un costat i cinc d'un altre, queda perfecta. També es pot fer al forn sobre un llit de patates. En aquest cas tallem un parell de cebes en juliana i algunes patates a rodanxes. Ho repartim tot sobre una safata amb un raig d'oli abundant. Ho posem al forn i al cap de pocs minuts i afegim les orades. Deixem que es facin al forn uns 10 minuts més i llestos. A gaudir!

Ingredients

• Olla amb aigua calenta
• Patates
• Ceba
• Pop
• Oli
• Sal
• Pebre vermell dolç

Preparació

Necessitarem una olla amb aigua. Quan l'aigua està calenta, tirem la patata i una ceba, i quan li faltin cinc minuts perquè la patata estigui feta afegim els pops. Els tenim 5 minuts només, ni més ni menys, i llavors ho passem per l'escorredor. Un cop trets, li posem una mica de pebre vermell dolç per sobre del pop, un raig d'oli i l'allioli. Si fem un allioli casolà i quedarà boníssim.

Ingredients

• Emperador
• All i julivert
• Suc de llimona
• Oli

Preparació

Aquest plat el podem fer de dues maneres. La primera és amb porro, i l'altra és a la planxa amb all i julivert. El primer que hem de fer és escalfar una mica d'oli a una planxa. Posem sal i pebre a l'emperador, i un cop estigui calenta la planxa el posem tomba i tomba, fins que la carn agafi un color blanc. Amb un parell de minuts per cada costat serà suficient. És important no cuinar-lo massa, perquè si no quedarà amb una textura que costarà més de mastegar. Tot seguit, un cop estigui emplatat, afegim la salsa d'all i julivert i ja ho tindrem llest per menjar. Per fer la salsa només necessitarem un all, fulles de julivert i suc de llimona espremut, així com una mica d'oli i sal, i tot junt ho passem per la batedora.

Ingredients

• Maira de Tarragona
• Oli
• Farina
• Alls
• Aigua

Preparació

Per començar necessitem maireta de Tarragona, grossa o mitjana. Agafem una cassola, li posem l'oli i per una altra banda preparem uns alls tallats petits. Quan els tinguem llestos els torem a la cassola i quan estiguin sofregits i daurats, li afegim una culleradeta de farina. Un cop la farina està daurada, afegim una mica d'aigua fins que fa xup xup. Un cop faci xup xup, afegim la maira i la cuinem 8 minuts amb l'olla tapada.